将军镇出品蒋场香干 轻松筹带给你不可复制的美味

   一方水土养一方人，同时一方水土也养一方物，水土不同,滋养的风味必定不同，对于小刘来说，家乡水土滋养出的独一无二的风味的就是家乡的香干，也叫“蒋场香干”，一块小小的豆干是在外漂泊的蒋镇游子断不了的牵挂。为了把这份不可复制的美味发扬光大，小刘在轻松筹上发布了香干的众筹项目，通过互联网为家乡贡献一份力量。

    湖北蒋场镇是著名的“将军故里”，当年贺龙领导闹革命的老区，这里不少热血青年一路跟着贺龙出来参加革命，正因为如此，在第一次授衔时，蒋场镇就出了吴子杰、黄忠学、李国良三位将军，蒋场镇“将军故里”的称号由此而来。这些开国功臣们英勇善战，远离家乡，对故乡的怀念竟齐刷刷的寄予在香干上，无论是回乡带走的土仪，还是家乡去人捎带的见面礼，他们无不强调只带上“蒋场香干”足矣！

    香干是一种豆制品，制作工艺并不繁琐，不外乎浸豆、磨浆、烧浆、点浆、包货、压制等项工序，然而蒋场香干和其他香干不同的一点是，还有着三项后续工序。其一谓之“短水”，经过沸点的轻碱溶液短水之后，去除豆腥的干子更加柔韧劲道；其二谓之“过卤”，短水后的干子，继而下到密制的卤汤里沐浴，以增强豆干的纯正香醇；其三谓之“摊晾”，出浴后的干子要迅及摊晾于竹芦杆编织的缔子上，以此收到自然冷却固形从而保质的效果。

     “蒋场香干”，颜色正,香味浓,有嚼头,是一个老少适宜的地方特色家常菜,有“植物肉”之称。

    不少人想要在其他地方复制蒋场香干，却没有收到很好的效果。在蒋场香干的祖传密笈里，有个水源半径说的理论，这跟茅台酒的水源说差不多。相传古时场垸中心有座“永镇桥”，以桥为圆心方圆一里的半径内所取的水，才能做出纯正地道的豆腐干。话虽听来有些玄乎，却被古往今来十里八乡的豆腐坊们所认同，即便再为正宗的蒋场香干师傅，或是从艺三年五载的徒弟，离开“圆心”一里的半径，手艺就会走作，作品就会大失水准。

    除却水源，黄豆也很讲究，制作香干需要本地的“六月爆”，也就是蒋场上下五里范围出产的早黄豆。六月爆黄豆加上水源半径内的水共同打造出了蒋场香干的独特口感。小刘想要通过轻松筹把这份家乡的美食推广出去，同时也通过自己的坚守，让更多的人了解到食物背后的故事，了解到食物的温度。